第19章 .普普通通(4/4)

    “汤与白菜的结合，是最重要的一步。要两火两锅，一锅上置放有白菜的♈网漏，一锅是调制好的上汤，放有网漏的锅下，文火保温，上汤的火要更小，让汤始终保持在0-0摄氏度，丝毫不能出错，⚰然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，一遍汤快完时，换锅又淋，直到最外一层的菜茎完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀入热汤。这样做出的，才能叫真正的开水白菜。”

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