由于是新锅，需要用肥猪肉去将新锅煎擦一遍，这样才能避🆩免炒出来的食材会有铁锅的味道。然而环境受限的情况下，乔嘉只能把锅子烧得火热后，再倒入花生油，霎时锅子就发出了唰唰的声响。
她立即拿起干燥的锅铲将热油兜起润锅，她🏎🙁这个动作🝊行话就是叫“油润锅”。未免⚂🎨污染环境，导演组的工作人员在摄影师的示意下，拿过去一个盆子给她装这些废料。
她重新倒入凉油，三分钟一到，大锅里的花生油也冒出了🖷一股清香的味道。
乔嘉看了一眼油锅底下冒起的星点小泡后，伸出手掌放在🖷锅上探了探温度。
确认合适后，将裹上蛋液的海蟹在碗里📹再次翻滚了一遍，轻轻提起放至热油里。
一瞬间，白烟从锅里绽出，🖴热油触及裹上蛋液的海蟹，哔哔啵啵地响得更为清亮了，密集的小泡泡🌼瞬间就贴合在蛋液上。油锅里的泡泡开始不停地冒着，一股🔤🂡🐔蛋香中又裹夹着海蟹的浓郁味道，一下就将小石给吸引住了。
真香！明明只见她只是将海蟹裹了层蛋液而已，但是味道着实香。这股香气顺着海风竟飘到了摆🁮摊组那头去了，因无人兑换物品，就都走到小石子身后🃊观望起来。
乔嘉的眼神很专注，她🞘🔘🀽一直盯着油锅，心中就像是有秒表一般，在计算着。看到油的泡泡开始变大，她立即捞出海蟹🛅🙽，⛯等了30秒左右，她再次将海蟹复炸一遍，啵唧声响又炸开了。
这时油锅里的香味更大了，连打光的技术人员坐在梯子上头🆩都忍不住往她锅里看去。
海蟹颜色已转变为金黄色了，焦👈黄的蛋液裹着的外壳一看上去就十分酥脆。乔嘉熟稔地捞出海蟹放在厨房用🗋🚁纸上沥干油分。她偏头看了一眼暗礁下的生蟹，时间差不多了，就拿🁧🟦起一瓶花雕酒走了过去。
拉起盆子将用来杀菌腌制用的白酒🔟盐水倒掉后，又用花雕酒清洗了两遍。随后依次加入切好的小米椒、葱姜蒜粒，再用手拉搅拌器将柠檬和雪梨，搅拌成沫状后一起放入盆中。
打光师也是一名厨艺☴🃨小有成就的厨客，她本有些新奇得看着乔嘉的操作，但是，🆍🎓🐭她的常规操作并未引起她的注意，然而将柠檬带皮和雪梨搅拌成沫的做法，却是第一次见。
直到这一刻🗫🞧，她坐直了身子，脸上露出了吃惊的表情来。乔嘉根本就不是什么不会做饭的人，而是深🈗⚃谙其道！
果不其然，在打光师的猜测下，乔嘉又依次加入了2勺蚝油🆩、生抽4勺、老抽1勺，用量十分精准，如果不🗋🚁是岛上并未有香菜，想来此时她应该还会加入香菜。
然而令打光师没有料到的便是，她竟又往盆里加入了两勺鱼露！🅲👮
她猛地一拍手掌，声音响亮，甚至还惊吓到了站在梯子下的同事。然而，她此刻双眼明🀾亮，紧紧盯着乔嘉的操作，完全沉浸在看客的世☿界里。
真是妙啊，她以往怎☴🃨么没有想到调入鱼露呢？！鱼露采用极小的鱼虾为原材料，经过为期一个月恒定50°C的发酵，再调入黄豆重♪新加以腌制。
连续熬煮三遍，滤出渣子后，留下琥珀色酱汁的精华则💑是鱼露。
加入鱼露，会大大提升生呛的鲜美🔟程度，加上之前的柠檬与生梨打成的碎末，更是在极鲜的程度上融合了🌖⚮果酱的甜度！
乔嘉在处理完生腌后，又将盆子小心地放入暗礁下冰冷的海水中，继🕜续腌制入味。要吃上这道生腌的美食，起码得等到晚餐。
而后她回到用石🏥🜋🀥头🚝🔛架起的大锅旁，刚才炸好的海蟹也已经沥干油分了，这一步骤则是使油炸过后的海蟹更加的酥脆。
她用刚才炸过海蟹的☴🃨余油热锅，依次放入小米椒、花椒、1勺豆瓣酱、少许的味极鲜和蚝油，开始炒底料。