三百六十行，行行🐉♧出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在💋🐒⚶身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许🄯🁂是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的🚖少年，让杨怀仁觉🀙☹得十分亲切，虽然对🀞♡他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的💽厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅🈸🃆致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一☕圈，在身前打了个活结。
“看好🎄🎠💢了，能🟓🜫学几分是几🆅分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨🛲☪怀仁🀙☹的一举一🔼动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀🙜😚仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备🚶🗴🚶🗴配菜。
二两的芫荽，也就是香菜🆅，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成😻🆦寸🕍🈙⚔段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从🔼菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了🛓两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫🜻荽梗粗细相当的细条备用🕻。
将几瓣蒜头🃏拍扁切成碎段，🛓葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋🕻，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料🐉♧猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝🛔结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废🆅料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，🚶🗴最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多🟓🜫后，用清水洗净猪肚，开🀙☹始起锅。🔼
第一次起锅，倒入的是🏎😹清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺📐🚂撇去🚶🗴浮沫。
当浮沫不再产生的时🚖候，残留在猪肚中的☹猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六🍬分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚🕻完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪🎄🎠💢肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准🟀🚇备😻🆦好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到🕍🈙⚔烧红的铁锅🙥🌞立即被烧🍬沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱🆅姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二🙃🇭🛱下，最后加入小碗中调匀的各种🝛味料，翻炒第三下，就可以出锅了。