熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾💷起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻🇳🜨🄭油并不是最好的选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。
可制作冰🎣💶🖙糖倒也还算合用，况且现在也没有更好🚋的选择，只能凑合⛩。
当糖浆浓缩的差🐄☻不多了，他就加入了早就调制好的白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机🎣💶🖙成熟，🐄☻他发出指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子，平放在灶台一角。
沈安找了个大汤匙，将糖水舀出一部分🞬🗌🚊，放到盖子上冷却。
按照后世摄氏温度计算，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低到120度左右最为💷适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，🁦🟅等到糖浆降到适当的温🛖🜚度，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住🅔🆒，保持温度。
在最初的这🇳🜨🄭一天，糖浆的温度要保持在90度左右，也⚫就是说只比沸水稍低一点。
糖浆凝🛈🚙固🎣💶🖙成冰糖的过程之中，保持温度很重要，所以，沈安🉈🅗🆭选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，🜄⛑是一个连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是做好了就可🅔🆒以放着不管了。
按照规律每天降低🜄⛑10度，坚持七天，一切就算是大功告成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么🏳🞎看，这也还是糖水，怎能算🉈🅗🆭是冰糖呢。
沈安耐心解释：“还没到时候，要等七🞬🗌🚊天，等到糖水结⚫晶，硬结，这才算是冰糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”
“见过，见过。”两人🜩🄶🂆走到院子里，芙蓉脸上的表情很兴奋。
“我们要制作的冰糖，就是甜的糖块。若是足够幸🆡👉运，一次就能制好，你就可以看到像冰块一样晶莹透亮的糖了。”
芙蓉的脸上现出期待的表情，沈安的描述彻底勾起了她的好奇心，两人一同期待着冰糖能够🎖早点结晶。