有时新来的员工不知道咋回事♏🙉，认为不就是掉个菜叶吗，没必要大惊🔼小怪的。老员工会马上吼着捡起来，新员工问♷为啥，老员工也不解释，说叫你捡起来就捡起来，问那些干啥。
于🃘是养成习惯，只要菜叶掉地上，谁看见都主动猫腰捡起来，不问原因。即使捡起来一看不能用了，可以扔垃圾桶，就是不能在地面上。
抱着和黄宇航一样想法的人很多，都不由自主的拿起手机给这些光头员工拍照⚿🗈🙬，好拿回去给自己家员工看，叫自己家员工也剃光头。
这些都是想法，能实现的希望微乎其微😪🄋。老谭光头这些年了，跟着他干的小弟也不少，没一个剃光头。
老谭领着黄宇航慢慢转悠，来到煲仔档口。
一排煲仔炉上炖着十五个砂锅鱼头。
鱼头是食府的招牌菜，以鱼肉鲜美汤汁奶白浓郁闻名，完全脱离麻辣口味，以煲炖功夫见长。这也是店家的精明🜴之处——全都是麻辣口味的菜，突然出现一道咸鲜口的，顾客肯定喜欢，何况还做到了极致。
砂锅🗳☄☠鱼头的做法和老谭在饺子馆研发的铁锅鱼有异曲同工之妙，都是反其道而行之。老谭是在东北人咸鲜口的基础上加入了川湘菜元素，他家是抛弃了川菜的麻辣口味，采用北菜🞅👭🌆的烹饪技法，可见创作这道🛤🞚菜的人思维不一般。
老谭和负🅰🏓责砂锅的师傅唠了一会儿，说起来还是老乡。东北黑龙江人，以前在哈🝞尔滨的张氏鱼庄主做砂锅鱼头了，被这里的老板挖过来的。
俗话说老乡见老乡，两眼泪汪汪。🅸虽不落泪，但🔗⛰也亲近。砂锅师傅说他家的鱼头一共三种做法，现在看到的是最被客人认可的一种——骨仔豆腐煲鱼头。还有“腊味泉水鱼头”和“生焗蒜仔红汤鱼头”，卖的都不🟄错。
三种鱼头🅰🏓产品加在一起每天销售一百份以上，近🔗⛰一万块钱。🐢🁢
参观厨房的人大部分都出去🖂🏱了，老谭和黄宇航转悠到了厨房后门。🅸🙪
推门出来，是一个空院，用彩钢瓦搭着棚子，棚子里是四组大👰🌣🀼鱼缸。里面养着花鲢、鲤鱼、草鱼、鲫鱼。以花鲢🜴居多，一百多条。
鱼缸前🚽😶🅻面的空地上摆着一排小板凳，估计是给厨房员工休息用的。养鱼的是两个老汉，一个在扫地上的积水，一个在收拾鱼头。
两个老汉发现有人进来，看老谭和🅸黄宇航脖子上挂着胸牌，知道是来参观考察的，都🎪露出笑容，礼貌的点头。
老谭笑着冲两个老汉点头，走上前问：“咱家就你们俩🎙👞🎙👞杀鱼吗？”
“三个，今天有一个休息。”扫地老汉笑呵🝯🎫🝯🎫呵🜔🁵的说。
“一个月多少钱？”老谭问。
“一千八。”
“哦，不算多呀，够花吗？”
“够，我家老板给我们⚏🐞🀺⚏🐞🀺上保险，医保、养老保险都有。”老汉一脸笑🔼容，看得出这笑容是发自内心的。
“还给上保险呢？”黄宇航不相信的问。