三百六十行，行行出状元。即使⚽一个不起眼的🃢厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为🍥第一天相识，很多话是讲不出口的🜩。🙊
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽🗫🞡然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青🃆🕞砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本⛇😓。
杨😎怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，⛦能学几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”🈕🈕
羊😎乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入🁋🄒☦冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准🃆🕞备配菜。
二😎两的芫荽，也就是香菜，洗净⚽后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆♗滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架🜋🀪🜋🀪上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比☔⚬起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一🗫🞡份切段。姜洗净去皮，同样分成🐼两💐份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小♿匙胡椒面，混合🅜😬后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血📸☃，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结🞊💞成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上🁋🄒☦碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓🃆🕞，最🉈大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后☔⚬，用清水洗🐖⛞🐖⛞净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的📸☃用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不🝵再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚🝶🏩也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮🜟沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色🁡😾后，已经是八成熟了👆。
捞出猪肚，浸凉水后切🖪🕟成肚丝。锅中热水倒🍊🆛🐓入🃢一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将🜂⚼铁锅烧至锅底发红，快🍊🆛🐓速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃🁡😾。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一🏰下爆出香味，然⛷🟅后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的💔各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。