之后捞出明显的味料🖿😘和料渣，把炸好的凤尾鱼加入到这一大锅🆅🍎味👸🍧料丰富的汤中，接着加入适量盐煮开。
另🄶起一锅，用少许油熬制糖霜，熬至焦糖汁倒入烹制凤尾鱼的大锅中，然后倒入黄酒。
这里盐和糖的比例🃟🙁大概是一比十，🛡糖和黄酒的分量差不多相等。
然后再加入酱油和白酒，酱油在这里其实🕌☘起到盐的作用，所以根据前边盐的使用量，如果酱油盐味不够大，可以多加一些，白酒的分量大概是糖的两倍就可以了。
根据不同地方口味的不同，也可以加入大量米醋，或者用辣椒来调味，味道会根据加入味料的不同产生微妙的变化，这个根据🜙🂨个🌆☜人口味就可以了。
杨怀仁是比较📹☊♕喜欢微微的醋味和辣味的，所以米🝔醋和干辣椒都加了一些。
然后就是上盖，改大火为中🎯火，慢煮两到三个时辰。
中火煮的目的在于保留鱼肉的鲜，同时通过水煮让鱼肉返嫩，如果用大火直接加热，🗰🟔🜶可能用的时间短不少，但是鱼肉这样大火煮🌆☜出来，略显死吧，没了松软嫩滑的口感。
当然，后世这个步骤要简单的多，直接用高压锅，🙜😑一刻钟的时间加压煮制就可以🙊了，眼下没有那个条件，只能用传统的中火慢煮的方式。
这道🟍🛺♲酥鱼直到大家晚饭过后，才算烹制好了，不过就🖽算没有错过了晚饭的饭点，刚做出来的酥鱼也不适合直接食用。🜬🅐
因为油炸过的凤尾鱼其实很难入味，或者说味道不容易🚋👴🍃入透，所以不适合平时常说的“趁热吃”。📖🚳🗚
趁热吃的话，味道还停留在汤汁中，鱼肉里边的🝔味道显🚋👴🍃🚋👴🍃得比较单薄，没有丰富的口感。
把做好的酥鱼盛出来，放到木盆或者木桶中，加盖放到一边🅞，让它🈖⚀自然⛽☓⚩冷却。
冷却的过程，实☕际上不仅仅是一个入🞫🗊味的过程，还是一个让鱼肉微微发酵，用老百姓常用的话说，是一个醒肉的过程。
在这个过程中，鱼肉发酵把鱼肉鲜美的味道进一步散发出来，同时汤汁的混合香料味道也在冷却后渐渐融入到鱼肉之中🂾。
经过一夜之后，酥鱼的味道才算基🛡本形成，如果想要味道融合的更加完美，放置在阴凉处两天之后，等汤汁凝结成胶状，这时候才是最美味的时候。🖬🕪
酥鱼的口感嫩滑，鱼肉本身的鲜美味道融合甜、咸、酸和辣，符👸🍧合的香味在空腔中炸开的感觉简直不要太爽。
更有趣的，是吃鱼不用分鱼刺儿，鱼🞫🗊骨都已经酥软了，鱼刺根本就不会感觉出来，对于很多喜欢吃鱼又不喜欢挑刺的人来说，这道菜也是最让他们喜爱的吃鱼的方式。