西湖醋鱼成了。
“好🛖了，你们尝尝。”老谭指着放在一个盘子的🅾🌇两种不同做法的鱼说🖗💭。
额尔敦第⛣一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，🟓“咦”了一声。接着🅠🇾是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅和其他🀣⚋师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好，老大就是老大。”额🔁尔敦🐇首先说道。🅾🌇
两位头锅师傅看样是没组织好🀣⚋语言，🐇把大拇指竖了起来。
“老大，⛣给我们讲讲这💱🕨🌉两🌯🂥🐷个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看⛣是古毅儿子，笑了笑，说：“好，给你🅾🌇们讲讲。”
古毅儿子马上递过来一瓶水，🀣⚋这举动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜🀣⚋，始创于北宋年间。这道菜还有个典故🖗💭，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我🆓🏉就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大🍡，我们不知道。🞶😩🄄”有人🟓说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日📶🟒渐消瘦🜔🁺。嫂子着急呀，为啥着急？小叔🅛🗗子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条🅾🌇刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看🅛🗗这好呀，能吃东西就有🍼🍙🈢救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，🀣⚋鱼是西湖里的🌜，就叫了西湖醋鱼。”
“噢，这回事呀——”头一次听到这典故的都禁不🚀住点头，恍然大悟。
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是🅠🇾煮🜔🁺熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨🞦🖖里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为🔟佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，🌯🂥🐷记住是姜米不是姜🌜末，姜米是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不一样。”
老谭讲完了西湖醋鱼接着🌯🂥🐷讲松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重讲了🅠🇾刀工和🖗💭炸制，这两个步骤是关键点。
他总结道：“🕾🏐松鼠鱼嘛，形似松鼠，活灵活现，造型美观，没吃先夺人眼球，在🜟🃞😺卖相上确实胜过西湖醋鱼。
但要是讲鱼♮的鲜嫩🍡度，鲜🌯🂥🐷美味西湖醋鱼胜之。