齐院公便是这大膳房的负责人。
他告诉关鹤👖🈸谣，太夫人大部分饮食还是大膳房负责🗪🞗🔒，只有少数珍品菜肴由莫厨娘主管的私膳堂做。
大户人家的膳食单子都是早早提前拟好。关鹤谣便请他去⚆将今天昼食和🈢夕食食单拿一份来。
一是要了解太夫人口味，二🏠🛣🞏是别做重了菜品。
齐院公递过食单时，还在和关鹤谣说“太夫人生性🗪🞗🔒节俭，每日饮食菜品🈢并不多”，关鹤谣看他一眼，再看那长长的单子一眼。
节俭，真的节俭。
就拿今🆟天晚上的食单来🝒说，林林总总三十多道，且具是精品。😍⛫
鲜果干果六品：橙子、乳梨、花木瓜、桂圆、松子、大蒸⚆枣。
主菜八品：花炊鹌子、蝤蛑签、白炸春鹅、炙羊肉、羊舌签、豉汁鸡、烤石首鱼、煎豆腐。🚷
从食四品：三📓🚞🔣鲜面、椿根馄饨、蟹黄馒头、芝麻胡饼🐸🄬。
后🅤🈤面还有数道咸酸小吃、蜜饯糖果、糕饼点🔛心、汤羹、脯腊、香药等等，关鹤谣两眼一花（1）。
齐院公又说：“因小娘子要添五品鲜🏋味，太夫人吩咐把今晚食😍⛫单上的虾蟹撤去，太夫人当🃫真是节俭啊！”
关鹤谣继续陪笑，嗯嗯，节俭。
可她转念一想，🂋🍓比起一顿筵席宰杀了一千多只鹌鹑的蔡京，还有只因爱一味鸡舌，家里杀鸡褪的毛就能堆成假山的吕蒙之辈，太夫人确实也算是节俭。
她继续研究那份食单。
太夫人喜爱她的炊饼片，关鹤谣大致就可以🔛猜出她喜爱风味浓郁的菜肴，而食单上“炙羊肉”、“豉汁鸡”等更是佐证了她的观点。
她转转眼珠，对三道菜品已胸有成竹。
第一道菜⚢她要做“江瑶清羹”，一道🏋正宗的官府菜。🐸🄬
在关鹤谣看来，官府菜主要分为两种：
第一种是做法花里胡哨，成品也花里胡哨的🔛，讲究一个“看啊，人家是夺么有钱有权有闲🃫”。
第二种是做法花里胡哨，成品却相当🏋质朴的，讲究一个“然而人家初心不忘，返璞归真呢”。
这江瑶清羹就属于第二种，要烹调三个时辰，所得不过小小一碗🍤🍤清羹。