比如,八大菜系数第一的,那就是鲁菜。
很多人肯定会反驳,怎么可能呢?
明明川菜更加的广泛,粤菜用料更高级嘛。
但其实,鲁菜呀,帝都饭店谭家厅,那是鲁菜,代表的菜式是黄焖🙰鱼翅,葱烧海参,简单的来讲,鲁菜是🎸🕶🎉官府菜、皇家菜,御膳是以鲁菜为主,其他菜系为辅的。
厉害的鲁菜,我们普通老百姓接触不到,咱们新社会还不错了呢,若是封建时代,普通人别说吃了,看都没个机会,🔻🅰至少现💚💙💎在,去帝都饭店奢侈一把,也能吃到以前的🜍🀼御膳。
官府菜之后,那就文人菜了。
淮扬菜就是文人菜,今天,吴强来到的这个地方,曲🈜径通幽,小河流水,恬淡静雅,丝🛠🝶竹轻轻。
文人菜,🏎当然就要讲究个文雅,这个饭馆的装修,一样看上去根本不像个饭馆,却好似书香门第,也真的很讲究了。
可还不如这个菜式来的讲究。
“老弟,尝尝吧,这一道可就🀧⚱是知名的淮扬菜,拆烩鲢🜼鱼头。”
“哦,老早🉠就听过了,这可是见功夫的菜式。🇵”
“哈哈……老弟有研究哇。”
“一般一般。”
今日宴席,贾老板做主位,对吴强相当的热🂾情。
拆烩鲢鱼头🉠,这个菜很多👄🆘馆🚁子都能做,但是,这个菜有一个特别的要求。
鱼头,好多菜系里都有,可唯独淮扬🍩🔢菜的做法,要😍⛭🝨将整个鱼头里的鱼骨全部拆出来。
所以,这才叫拆烩。
之所以这么做,就是因为,文人雅士,吃饭怎么😲🅐能抱着鱼头啃呢?
不雅嘛。
但是,鱼头无伤,而把所有骨头拆🟀🚄🐵出来,做到完😲🅐美😍⛭🝨极致的,这可太见功夫了,一般的厨师根本做不到。
这道菜,现场制作的,现在🚁鱼🀧⚱头已经上桌了,不远😍⛭🝨处一个大木盘上,一块一块的鱼骨,清晰分明。
只能赞一句,厉害!