跟🔫🃨着博，带着自己摘下的几🅣🈚串葡萄，肖逸飞回到了大路上。这里停着一辆😹🆒拖拉机，后面的不锈钢箱子中，已经装满了紫黑色的葡萄，在射灯的照亮下，闪闪发光。
这些人速度好快啊，他才摘了几串，这些人已经堆满了两个大箱子。拖拉😹🆒机发动🀹了，肖逸飞跟着拖拉机来到了酒庄。
马丁笑嘻嘻的迎上来：🀟♩“老板，你的战🟐🜑🁞果不错啊，一串、两串。。”
博呵斥他道：“快去盯着选果。”
梅洛同样要进行选果，接着就是🌥破碎，压榨。其实也不算压榨，就是将葡萄从机🀹器里面挤压出去，比压榨过程更加轻柔，基本上只是让葡萄破皮。和白葡萄酒采用葡萄汁发酵不同的是，红酒采用的是带皮一起发酵。也就是说，葡萄皮破了之后，就不用更多的力道挤压出汁，而是将果肉，果皮和果汁一起，送到出料口。
梅洛可以单独酿造成品的梅洛葡萄酒，但蒙特雷纳酒庄只是种植了这么少的梅洛，肯定不是单🗋🚃🐬独成酒的，而是用他来调和赤霞珠的味道。
博又拿着酒杯，用力荡开🌧🁠果肉，舀了一些梅洛果汁，照样闻了闻，晃一晃，又闻，最后🖤🔩🃔尝，肖逸飞也自觉的拿过杯子来进行了这么一套流程。梅洛果汁能闻到明显的🁇🃧🚌李子味道，尝试后也有一股淡淡的青草味。
博摇摇头。
“品质中等🖒👿🎩，单独酿造的话成熟🌥度是个麻烦，还好我们是调配用。”
卡🔫🃨梅伦也说道：“对，单独酿造稍不注意成品就会有青草味道。”
马丁是个记吃不记打的家伙，他这🆊🍻会而又幸灾乐祸了：“嘿嘿，有酒庄今年🖥郁闷了。”
博又🞢🕱🍗训斥🌣🀺他，“做好自己的事情，管别人干什么。”
肖逸飞一乐，这话听着耳熟，嘿嘿，马丁现在可没有橡木桶可供检查了，不🖥过可以进行第二次🗋🚃🐬清洗工作。🜡🃰🛜
幸好这次马丁没有被惩罚。
红酒🞢🕱🍗不是采用果汁发酵，不需要静置澄清，加入一定比例二氧化硫等物质后，果肉、果皮和果汁🖕的混合物就被直接输送到🚸发酵罐中。
尽管梅洛最后要调配到赤霞珠中，但大家一般都是采用的单独的发酵罐发酵成酒🀹，在进入橡木桶进行陈酿前和赤霞珠等进行调配。因此梅洛也要单独占用一个发酵罐。
红葡萄酒都是带皮发酵，浸渍，这样果皮中的色素和单宁才会进入酒液中，同时果皮🛍🛆上的天然酵母也就一起进入了富含糖分的葡萄混合物中。因此红葡萄酒的发酵一开始不用加入酵母，可以等第二、三天进行第一次倒罐的时候才加入人工酵母。
其实人工酵母也是用天然酵母培养出来的。实验室的凯西给肖逸飞讲解演示了一下人工酵母🍝的培养，其实就是给天然酵母提供营养，让酵母菌大量繁殖，最后在将酵母菌提取出来，就成为了人工酵母。不过大家不是每年都要制备酵母菌，而是从外面或者自己弄到优良的酵母菌菌株，然后一次培养一大堆酵母菌冷冻保存，每年要用的时候，从保存箱里取出使用。