三百六十行，📍行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在🏽🟧🏽🟧杨怀仁眼里，羊乐天🚲🗑有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是🖘💸🖤就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知⚲🕙，却莫名其妙的就信🉁🄗任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装🅭饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙🚿缠在腰上，⚧📰麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能📍学几分是几分，💞📁🗷有机会🔗多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛🚿盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的⚲🕙诀窍。
杨怀仁首先取了块🄳巴掌大小的猪肚置入⚧📰冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是🖠香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，🜠🃠切成🞃寸段。
这年代没有后世圆滚滚🚲🗑胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋🂓🎕🐸朝🏤🜇叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道🖥也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。😶🅵
将几瓣蒜头拍扁切🄳成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜🂓🎕🐸洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小📍碗准备调味，🚿却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往🏦🜒底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多📍后，用清水🏥洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放⚧📰入整片猪肚🃏🖲🖧微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残🚿留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起🔈⚒🐹锅，清水中加入切好的葱段和姜片♧🔐，慢火煮沸，再🈻次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准🐼🅉备好的盘子放在🄩瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三🖘💸🖤次起锅，猛火将🖠铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，🌫🁾凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香🌫🁾味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。